PENGERTIAN EKSTRAK
Suatu zat, biasanya cairan pekat, yang diperoleh dengan menyarikan atau menarik keluar getah daging, getah tumbuhan, rempah, atau bunga. Orang menyebutnya juga konsentrat sebagai bentuk pekat zat citarasa (flavor) dari produk itu. Ekstrak digunakan sebagai bumbu masakan, maupun penyusun obat, dan kosmetik.
Ekstrak dapat diperoleh dengan memeras atau dengan ekstraksi. Dalam ekstraksi, produk yang umumnya telah digiling, dibiarkan bersentuhan dengan pelarut panas. Larutan yang diperoleh dibiarkan dingin, disaring dan kemudian dipekatkan. Bila pemekatan diteruskan biasanya akan diperoleh pasta. Pasta akan menjadi kerak bila divakumkan. Bila ekstrak panas disemprotkan ke dalam ruang vakum dapat diperoleh bubuk. Misalnya, ekstrak kopi dan teh. Candu adalah pasta yang diperoleh dari kuncup opium. Bila zat terlarutnya juga mudah menguap, tak akan diperoleh pasta. Ekstrak itu juga disebut esens. Esens banyak digunakan dalam industri kosmetik (parfum, sabun, pasta gigi, minyak rambut), makanan dan minuman (sirop), serta obat.