PENGERTIAN EKSTRAK

Suatu zat, biasanya cairan pekat, yang diperoleh dengan menyarikan atau menarik ke­luar getah daging, getah tumbuhan, rempah, atau bu­nga. Orang menyebutnya juga konsentrat sebagai ben­tuk pekat zat citarasa (flavor) dari produk itu. Ekstrak digunakan sebagai bumbu masakan, maupun penyu­sun obat, dan kosmetik.
Ekstrak dapat diperoleh dengan memeras atau de­ngan ekstraksi. Dalam ekstraksi, produk yang umum­nya telah digiling, dibiarkan bersentuhan dengan pe­larut panas. Larutan yang diperoleh dibiarkan dingin, disaring dan kemudian dipekatkan. Bila pemekatan diteruskan biasanya akan diperoleh pasta. Pasta akan menjadi kerak bila divakumkan. Bila ekstrak panas disemprotkan ke dalam ruang vakum dapat diperoleh bubuk. Misalnya, ekstrak kopi dan teh. Candu ada­lah pasta yang diperoleh dari kuncup opium. Bila zat terlarutnya juga mudah menguap, tak akan diperoleh pasta. Ekstrak itu juga disebut esens. Esens banyak digunakan dalam industri kosmetik (parfum, sabun, pasta gigi, minyak rambut), makanan dan minuman (sirop), serta obat.