Advertisement

Terbuat dari gandum. Biji gandum terdiri atas tiga bagian utama: kulit, embrio (benih), dan endosperm. Dilihat dari bobotnya, kulit gandum mencapai 14 persen bobot biji dan benih hanya 3 persen. Endosperm hampir seluruhnya terdiri atas karbohidrat, sedangkan benih mengandung juga lemak. Protein yang dikandung dalam tepung terigu menyebabkan tepung ini dapat menghasilkan roti yang mengembang. Lihat ROTI.

Tepung yang diperoleh dengan menumbuk biji gandum disebut tepung gandum keseluruhan. Tepung terigu putih diperoleh hanya dari endospermnya saja. Bergantung pada jenis gandumnya dapat diperoleh tepung terigu putih dengan kadar protein yang beragam. Tepung terigu lunak mengandung sedikit protein. Tepung ini digunakan untuk membuat kue yang lebih empuk. Ibu rumah tangga lebih menyukai tepung terigu serba guna, yang dapat digunakan untuk membuat roti yang mengembang maupun kue lunak. Tepung instan adalah tepung terigu serba guna olahan khusu; di pabrik yang akan terbasahi dan menyebar dalam air tanpa membentuk gumpalan.

Advertisement

Advertisement