Advertisement

Produk fermentasi yang terbuat dari udang. Terasi juga dapat dibuat dari ikan laut atau dari ampas pembuatan petis. Terasi yang dianggap bermutu tinggi terbuat dari rebon (udang laut yang halus dan sejenis).

Reb yang telah dibersihkan dari kotoran direbus dengan garam. Garam yang diperlukan kira-kira 5 persen bobot rebonnya. Rebon rebusan ditiris, lalu dijemur sepanjang hari. Rebon matang dan asin ini kemudian ditumbuk pada lumpang kayu sehingga diperoleh suatu massa yang plastis dan lengket. Massa ini dijemur lagi dengan dibeberkan. Bongkahan pipih dicampur dengan garam (5 persen bobot bongkahan) dan ditumbuk agar diperoleh campuran yang homogen. Massa yang diperoleh dikemasi menurut keinginan dan diperam agar fermentasi berjalan sempurna. Fermentasi yang sempurna menghasilkan terasi dengan bau yang khas.

Advertisement

 

Advertisement